Paella Vegan con Verdure di Stagione e Fagioli Bianchi

Ingredienti

• 350g Riso Bomba
• 200g Fagioli bianchi precotti
• 1 Cipolla
• 1 Peperone rosso
• 1 Zucchina
• 1 Melanzana
• 1 Carota
• 1 Pomodoro maturo
• 100ml Olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di Zafferano in polvere
• 750ml Brodo vegetale
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara le verdure: Lava e taglia tutte le verdure a cubetti. Trita finemente la cipolla e il pomodoro.
2. Prepara il sofrito: In una paellera (o in una padella larga), scalda l'olio d'oliva. Soffriggi la cipolla tritata finché non è dorata. Aggiungi il pomodoro tritato e cuocilo per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungi le altre verdure: Aggiungi il peperone, la zucchina, la melanzana e la carota a cubetti e cuocili per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
4. Aggiungi i fagioli e il riso: Aggiungi i fagioli bianchi precotti e il riso nella paellera. Cuoci il riso per un minuto, mescolando per farlo insaporire.
5. Cuoci il riso: Aggiungi il brodo vegetale caldo con lo zafferano. Condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 18-20 minuti, o finché il riso non ha assorbito tutto il brodo e si è formata una leggera crosticina sul fondo.
6. Lascia riposare e servi: Togli la paella dal fuoco e lascia riposare per almeno 5 minuti prima di servire. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.