Paella Valenciana Autentica (Rivisitata)

Ingredienti

• 400g Riso Bomba (o Carnaroli)
• 500g Cosce di pollo disossate e tagliate a cubetti
• 200g Coniglio a pezzi
• 150g Fagiolini
• 150g Fagioli bianchi (Garrofó)
• 1 Peperone rosso
• 1 Pomodoro maturo
• 1 Cipolla
• 2 spicchi d'Aglio
• 1 bustina di Zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di Paprika affumicata
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 Limone (scorza e succo)
• 1l Brodo di pollo
• Rosmarino fresco (qualche rametto)

Preparazione Passo Passo

1. Scalda il brodo di pollo e tienilo in caldo. Aggiungi lo zafferano per infonderlo.
2. Taglia il peperone a listarelle, il pomodoro a cubetti e trita finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una paellera (padella larga e bassa), rosola il pollo e il coniglio in olio extravergine d'oliva finché non sono dorati. Aggiungi sale e pepe.
4. Togli la carne dalla paellera e mettila da parte. Nella stessa paellera, soffriggi la cipolla e l'aglio finché non sono dorati. Aggiungi il peperone e il pomodoro e cuoci per qualche minuto.
5. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungi la paprika affumicata e mescola.
6. Versa il brodo caldo con lo zafferano sul riso, assicurandoti che lo ricopra completamente. Aggiungi i fagiolini e i fagioli bianchi.
7. Disponi il pollo e il coniglio sul riso. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 18-20 minuti, senza mescolare. Il riso deve assorbire tutto il brodo.
8. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi la scorza di limone grattugiata e qualche rametto di rosmarino. Spremi un po' di succo di limone sulla paella.
9. Lascia riposare la paella per qualche minuto prima di servirla. Servi direttamente dalla paellera.