Paella Valenciana Autentica

Ingredienti

• 400g Riso Bomba (o riso per paella)
• 500g Cosce di pollo tagliate a pezzi
• 200g Coniglio tagliato a pezzi
• 150g Fagiolini verdi piatti
• 150g Fagioli bianchi (Garrofó)
• 2 Pomodori maturi grattugiati
• 1 bustina Zafferano in pistilli
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Rosmarino fresco q.b.
• Brodo di pollo (circa 1,2 litri)
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di pollo: se non hai brodo già pronto, puoi prepararlo facendo bollire una carcassa di pollo con sedano, carota e cipolla per almeno un'ora. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
2. Prepara gli ingredienti: taglia il pollo e il coniglio a pezzi di dimensioni simili. Lava e spunta i fagiolini. Sgrana i fagioli bianchi.
3. In una paellera (la tipica padella per paella), scalda abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosola il pollo e il coniglio fino a doratura. Toglili dalla paellera e mettili da parte.
4. Nella stessa paellera, aggiungi i fagiolini e i fagioli bianchi. Soffriggili per qualche minuto.
5. Aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci per circa 5 minuti, finché non si addensano.
6. Rimetti il pollo e il coniglio nella paellera. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando bene per farlo insaporire.
7. Aggiungi lo zafferano in pistilli (precedentemente sciolto in un po' di brodo caldo) e il rosmarino fresco. Mescola.
8. Versa il brodo di pollo caldo nella paellera, fino a coprire il riso e gli ingredienti. Assicurati che il brodo sia ben distribuito. Sala.
9. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 18-20 minuti, senza mescolare, finché il riso non è cotto e il brodo è stato assorbito. Se necessario, aggiungi altro brodo caldo durante la cottura.
10. Lascia riposare la paella per qualche minuto prima di servirla. La paella è tradizionalmente servita direttamente dalla paellera, con tutti i commensali che mangiano dalla stessa padella.