Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paella Valenciana Autentica
Un viaggio nel cuore della Spagna con la paella valenciana, un piatto conviviale ricco di sapori e profumi. La vera paella, preparata con ingredienti freschi e di qualità, è un'esplosione di gusto che conquisterà i tuoi ospiti.
Ingredienti
- 400g Riso Bomba (o riso Valencia)
- 500g Pollo (cosce e ali)
- 400g Coniglio (a pezzi)
- 200g Fagiolini verdi piatti
- 150g Garrofó (fagioli bianchi larghi)
- 400g Pomodori maturi grattugiati
- 150ml Olio extravergine d'oliva
- 1 bustina di Zafferano in polvere
- Un rametto di Rosmarino fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua (circa 1,2 litri)
Preparazione Passo Passo
- Prepara un brodo leggero con le ossa del pollo e del coniglio. Questo brodo darà sapore alla paella.
- Scalda l'olio extravergine d'oliva in una paellera (la padella specifica per la paella) su fuoco medio-alto.
- Rosola il pollo e il coniglio, precedentemente salati e pepati, fino a doratura. Togli la carne dalla paellera e mettila da parte.
- Aggiungi i fagiolini e il garrofó alla paellera e soffriggi per qualche minuto.
- Aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci fino a quando non si sono addensati. Questo passaggio concentra i sapori del pomodoro.
- Rimetti il pollo e il coniglio nella paellera. Aggiungi il riso e mescola per un paio di minuti per farlo tostare leggermente. Questo passaggio aiuta il riso a rimanere sgranato.
- Aggiungi l'acqua bollente (circa tre volte il volume del riso) e lo zafferano. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti.
- Aggiungi il rametto di rosmarino. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 18-20 minuti, o finché il riso non ha assorbito tutto il liquido. Non mescolare durante la cottura! Questo è cruciale per creare il 'socarrat', la crosticina croccante sul fondo.
- Lascia riposare la paella per 5-10 minuti prima di servire. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi.