Paella Nera di Seppie con Aioli al Limone (Rivisitata)

Ingredienti

• 400g Riso Bomba
• 500g Seppie pulite
• 1 Cipolla tritata
• 2 spicchi d'Aglio tritati
• 1 Peperone verde tritato
• 1 bustina di Nero di seppia
• 500ml Brodo di pesce
• 100ml Vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Per l'aioli al limone:
• 2 spicchi d'Aglio
• 1 tuorlo d'Uovo
• Succo di 1/2 Limone
• 200ml Olio di semi
• Sale

Preparazione Passo Passo

1. Prepara l'aioli al limone: In un frullatore, metti l'aglio, il tuorlo d'uovo, il succo di limone e un pizzico di sale. Frulla a bassa velocità e versa l'olio di semi a filo, finché non si forma una maionese densa. Regola di sale e limone. Tieni da parte.
2. Taglia le seppie a pezzetti. In una paellera, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperone e cuoci a fuoco dolce finché non diventano trasparenti.
3. Aggiungi le seppie e cuoci finché non cambiano colore. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto. Sciogli il nero di seppia in un po' di brodo di pesce e versalo nella paellera. Aggiungi il resto del brodo bollente e sala.
5. Cuoci a fuoco medio-alto per i primi 10 minuti, poi abbassa la fiamma e cuoci per altri 10-15 minuti, o finché il riso non avrà assorbito quasi tutto il brodo. Non mescolare durante la cottura.
6. Spegni il fuoco, copri la paella con un panno pulito e lascia riposare per 5-10 minuti. Servi la paella guarnita con ciuffi di aioli al limone.