Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paella Nera di Seppie con Aioli al Limone (Creativa)
Una variante scenografica e saporita della paella, con il riso colorato di nero dal nero di seppia. L'aioli al limone aggiunge un tocco di freschezza e acidità che bilancia la sapidità del piatto. Un'esperienza di gusto indimenticabile.
Ingredienti
- 400g Riso Arborio (o Carnaroli)
- 500g Seppie Fresche (pulite e tagliate a striscioline)
- 2 Buste di Nero di Seppia
- 1 Cipolla Bianca
- 2 spicchi Aglio
- 1 Peperone Rosso
- 1 Pomodoro Maturo
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale
- Pepe Nero
- 1.5 litri Brodo di Pesce Caldo
- Prezzemolo Fresco Tritato
- Per l'aioli al limone:
- 1 Uovo
- 1 spicchio Aglio
- 200ml Olio di Semi di Girasole
- Succo di 1/2 Limone
- Scorza di 1/2 Limone (grattugiata)
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Prepara il sofrito: trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia il peperone a cubetti piccoli e grattugia il pomodoro. In una paellera, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungi il peperone e cuoci per qualche minuto. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungi le seppie: versa le seppie nella paellera e cuoci per circa 5 minuti, finché non saranno leggermente dorate.
- Aggiungi il riso e il nero di seppia: versa il riso nella paellera e mescola bene per amalgamare con il sofrito e le seppie. Aggiungi il nero di seppia (sciolto in un po' di brodo) e mescola bene per colorare il riso.
- Versa il brodo: versa il brodo di pesce caldo nella paellera e mescola delicatamente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci il riso: cuoci a fuoco vivace per i primi 10 minuti, poi abbassa la fiamma e cuoci per altri 10-15 minuti, o finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo. Non mescolare il riso durante la cottura.
- Prepara l'aioli al limone: in un bicchiere alto, metti l'uovo, l'aglio (tritato finemente), un pizzico di sale, il succo e la scorza di limone. Inizia a frullare con un frullatore a immersione e, molto lentamente, versa l'olio di semi a filo, senza mai smettere di frullare. Continua a frullare finché la salsa non si sarà addensata.
- Servi la paella: una volta che il riso è cotto, spegni il fuoco, copri la paellera con un canovaccio pulito e lascia riposare per 5 minuti. Servi la paella calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e accompagnata dall'aioli al limone.