Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paella Nera con Calamari e Zafferano (Paella Negra)
Una variante scenografica e gustosa della paella: il riso viene colorato e aromatizzato con il nero di seppia, creando un piatto dal sapore intenso di mare. L'aggiunta di calamari freschi e zafferano completa l'opera.
Ingredienti
- 400g Riso Bomba
- 500g Calamari freschi (puliti e tagliati ad anelli)
- 2 bustine Nero di seppia
- 1 Cipolla bianca
- 2 spicchi Aglio
- 1 Pomodoro maturo
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 1 bustina Zafferano in polvere
- 1l Brodo di pesce
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il sofrito: trita finemente la cipolla e l'aglio. Grattugia il pomodoro. In una paellera, scalda l'olio a fuoco medio e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché il sofrito non si addensa.
- Aggiungi i calamari al sofrito e cuoci per circa 5 minuti, finché non cambiano colore. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi il riso e mescola bene per amalgamare con il sofrito e i calamari. Cuoci per 2-3 minuti per tostare leggermente il riso.
- Versa il brodo di pesce caldo nella paellera, aggiungi il nero di seppia e lo zafferano. Aggiusta di sale e pepe. Distribuisci uniformemente il riso e gli ingredienti.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci per circa 18-20 minuti, senza mescolare, finché il riso non ha assorbito tutto il brodo e risulta cotto. Verso la fine della cottura, aumenta leggermente la fiamma per creare il 'socarrat'.
- Togli la paella dal fuoco, coprila con un canovaccio pulito e lasciala riposare per 5-10 minuti prima di servire. Guarnisci con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato e una fetta di limone.