Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paella Nera con Calamari e Zafferano (Arroz Negro)
Una variante intrigante della paella, con il riso colorato e aromatizzato con il nero di seppia. Un piatto dal sapore intenso di mare, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti
- 350g Riso Bomba (o riso a chicco corto)
- 500g Calamari puliti e tagliati ad anelli
- 2 bustine di Nero di seppia
- 1 Cipolla piccola tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 Pomodoro maturo grattugiato
- 100ml Olio extravergine d'oliva
- 1 bustina di Zafferano in polvere
- 750ml Brodo di pesce
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Prepara il sofrito: In una paellera (o in una padella larga), scalda l'olio d'oliva. Soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finché non sono dorati. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pomodoro non si è addensato.
- Cuoci i calamari: Aggiungi i calamari tagliati ad anelli nella paellera e cuocili per circa 5 minuti, finché non sono teneri.
- Aggiungi il nero di seppia e il riso: Sciogli il nero di seppia in un po' di brodo di pesce caldo. Aggiungi il riso nella paellera e cuocilo per un minuto, mescolando per farlo tostare leggermente. Aggiungi il brodo di pesce caldo con il nero di seppia e lo zafferano. Condisci con sale e pepe.
- Cuoci il riso: Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 18-20 minuti, o finché il riso non ha assorbito tutto il brodo e si è formata la crosticina sul fondo (socarrat).
- Lascia riposare e servi: Togli la paella dal fuoco e lascia riposare per almeno 5 minuti prima di servire. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.