Paella Nera con Calamari e Alioli al Nero di Seppia (Creativa)

Ingredienti

• 400g Riso Arborio (o Carnaroli)
• 500g Calamari freschi
• 2 bustine Nero di seppia
• 1 Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• 1 Peperoncino rosso fresco (facoltativo)
• Vino bianco secco (1 bicchiere)
• Brodo di pesce (1.5l)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Prezzemolo fresco
• Per l'alioli al nero di seppia:
• 1 Uovo
• 200ml Olio di semi
• 1 spicchio Aglio
• Succo di mezzo limone
• Sale
• 1 bustina Nero di seppia

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci i calamari: separa i tentacoli dal corpo, togli le interiora, l'osso e la pelle. Taglia il corpo ad anelli e i tentacoli a pezzetti.
2. Prepara il brodo di pesce: se non lo hai già pronto, puoi usare un dado di pesce o prepararlo con scarti di pesce (teste, lische) e verdure.
3. Prepara l'alioli al nero di seppia seguendo le istruzioni della ricetta delle Patatas Bravas, aggiungendo una bustina di nero di seppia all'inizio.
4. In una paellera (o in una padella larga), scalda abbondante olio d'oliva. Soffriggi la cipolla tritata e l'aglio a fettine sottili. Se lo usi, aggiungi il peperoncino tritato.
5. Aggiungi i calamari e cuoci per pochi minuti, finché non sono teneri. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
6. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando per farlo insaporire.
7. Aggiungi il nero di seppia e versa il brodo di pesce bollente (circa il triplo del volume del riso). Regola di sale.
8. Cuoci a fuoco medio per circa 15-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il brodo assorbito. Non mescolare durante la cottura!
9. Lascia riposare la paella per 5 minuti prima di servire, guarnita con prezzemolo tritato e l'alioli al nero di seppia.