Paella Nera con Calamari e Alioli al Limone (Rivisitata)

Ingredienti

• 400g Riso Carnaroli
• 500g Calamari freschi
• 2 Buste di Nero di seppia (circa 8g)
• 1 Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• 1 Peperoncino rosso fresco (facoltativo)
• 150ml Vino bianco secco
• 1 litro Brodo di pesce caldo
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Alioli al Limone:
• 1 Uovo
• 2 spicchi Aglio
• 200ml Olio di semi di girasole
• Succo di 1/2 Limone
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara i calamari: Pulisci i calamari, tagliando i corpi ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Se usi il peperoncino, tritalo finemente.
2. Prepara il soffritto: In una paellera o in una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperoncino (se usato) e soffriggi finché non sono dorati. Aggiungi i calamari e cuoci per circa 5 minuti, finché non sono teneri.
3. Aggiungi il riso: Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando bene per sigillarlo. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
4. Aggiungi il nero di seppia e il brodo: Sciogli il nero di seppia in un po' di brodo caldo. Aggiungi il nero di seppia sciolto e il brodo di pesce caldo nella paellera. Aggiusta di sale. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 18-20 minuti, senza mescolare, finché il riso non è cotto e il brodo non è stato assorbito.
5. Prepara l'alioli al limone: In un bicchiere alto, metti l'uovo, l'aglio, un pizzico di sale e il succo di limone. Inizia a frullare con un frullatore a immersione, tenendo il frullatore sul fondo del bicchiere. Versa l'olio di semi a filo, continuando a frullare, finché l'alioli non si è addensato e ha raggiunto la consistenza desiderata.
6. Servi: Lascia riposare la paella per qualche minuto. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi accompagnata dall'alioli al limone.