Paella Nera con Calamari e Aioli al Nero di Seppia (Creativa)

Ingredienti

• 400g Riso Carnaroli
• 500g Calamari (puliti e tagliati ad anelli)
• 1 Cipolla Piccola (tritata finemente)
• 2 spicchi Aglio (tritati)
• 2 bustine Nero di Seppia
• 1 litro Brodo di Pesce Caldo
• 1 bicchiere Vino Bianco Secco
• Olio Extravergine d'Oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo Fresco (tritato)
• Per l'Aioli al Nero di Seppia:
• 1 Uovo
• 1 spicchio Aglio (tritato finemente)
• 100ml Olio di Semi
• Succo di Limone (qualche goccia)
• Nero di Seppia (una punta di cucchiaino)
• Sale

Preparazione Passo Passo

1. Prepara l'aioli al nero di seppia: in un contenitore alto e stretto, metti l'uovo, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Inizia a frullare con un frullatore a immersione, versando l'olio di semi a filo. Continua a frullare finché la salsa non si addensa e diventa cremosa. Aggiungi qualche goccia di succo di limone e una punta di cucchiaino di nero di seppia. Frulla ancora per amalgamare il colore e il sapore. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario. Metti da parte.
2. In una paellera (o in una padella larga), scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungi i calamari e cuocili per circa 5 minuti, finché non sono teneri.
3. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Aggiungi il nero di seppia sciolto in un po' di brodo di pesce caldo. Versa il brodo di pesce bollente nella paellera, assicurandoti che copra completamente il riso e gli altri ingredienti.
5. Cuoci a fuoco medio per i primi 10 minuti, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per altri 8-10 minuti, o finché il riso non ha assorbito tutto il brodo e non è cotto. Non mescolare durante la cottura.
6. Spegni il fuoco e lascia riposare la paella per almeno 5 minuti prima di servirla. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi con l'aioli al nero di seppia.