Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paella Nera con Calamari e Aioli al Limone (Rivisitata)
Una variante sorprendente della paella tradizionale, resa unica dal nero di seppia. I calamari freschi e l'aioli al limone aggiungono un tocco di freschezza e sapore. Il segreto è non esagerare con il nero di seppia per non rendere la paella troppo amara.
Ingredienti
- 300g Riso Arborio
- 500g Calamari freschi puliti e tagliati ad anelli
- 1 Cipolla piccola tritata finemente
- 2 spicchi Aglio tritati
- 1 Peperone rosso tagliato a cubetti
- 1 bustina Nero di seppia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- 1l Brodo di pesce caldo
- Prezzemolo fresco tritato
- Per l'Aioli al Limone:
- 1 Uovo intero
- 200ml Olio di semi
- 1 spicchio Aglio
- Succo e scorza di mezzo Limone
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Prepara l'aioli al limone: in un bicchiere alto, metti l'uovo intero, l'aglio, un pizzico di sale, il succo e la scorza di limone. Inizia a frullare con un frullatore a immersione dal fondo del bicchiere. Aggiungi l'olio di semi a filo, continuando a frullare, finché la salsa non si emulsiona e diventa densa. Metti da parte.
- Prepara la paella: in una paellera, scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla, l'aglio e il peperone rosso finché non diventano teneri. Aggiungi i calamari e cuoci per circa 5 minuti, o finché non sono cotti. Togli i calamari dalla paellera e mettili da parte.
- Aggiungi il riso nella paellera e tostalo per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi il nero di seppia e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
- Aggiungi il brodo di pesce caldo, assicurandoti che copra completamente il riso e gli altri ingredienti. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco medio-alto per i primi 10 minuti, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per altri 8-10 minuti, o finché il riso non è cotto e il brodo è stato assorbito.
- Rimetti i calamari nella paellera e cuoci per un altro minuto per scaldarli. Togli la paella dal fuoco e lasciala riposare per 5 minuti prima di servire. Decora con prezzemolo fresco tritato e servi con l'aioli al limone.