Paella Nera (Arroz Negro) con Calamari e Gamberi - Rivisitata

Ingredienti

• 400g Riso Bomba
• 500g Calamari puliti e tagliati ad anelli
• 300g Gamberi sgusciati
• 2 bustine Nero di seppia
• 1 Cipolla piccola tritata finemente
• 2 spicchi Aglio tritati finemente
• 1 Peperoncino rosso fresco tritato finemente (o peperoncino in scaglie q.b.)
• 1 Limone (succo e scorza)
• 100ml Olio extravergine d'oliva
• 1 litro Brodo di pesce caldo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione

1. Prepara il sofrito: Scalda l'olio nella paellera a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e cuoci finché non sono dorati. Aggiungi il peperoncino tritato e cuoci per un altro minuto.
2. Aggiungi i calamari: Aggiungi gli anelli di calamari nella paellera e cuocili per circa 5 minuti, finché non sono teneri.
3. Aggiungi il riso: Aggiungi il riso a pioggia nella paellera, distribuendolo uniformemente. Cuoci per un paio di minuti per tostarlo leggermente.
4. Aggiungi il nero di seppia: Sciogli il nero di seppia in un po' di brodo caldo. Versa il brodo con il nero di seppia nella paellera, assicurandoti che copra completamente il riso. Aggiungi il resto del brodo di pesce caldo.
5. Cuoci il riso: Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci per circa 18-20 minuti, o finché il riso non ha assorbito tutto il brodo e non è cotto. Non mescolare il riso durante la cottura.
6. Aggiungi i gamberi: Aggiungi i gamberi sgusciati negli ultimi 5 minuti di cottura, per evitare che si cuociano troppo.
7. Finalizza e servi: Aggiungi il succo e la scorza di limone grattugiata. Sala e pepa a piacere. Togli la paella dal fuoco, coprila con un panno pulito e lasciala riposare per circa 5 minuti prima di servirla. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.