Paella Nera (Arroz Negro) con Calamari e Alioli al Limone [CREATIVA]

Ingredienti

• 300g Riso Bomba (o Arborio)
• 500g Calamari puliti
• 2 bustine Nero di seppia
• 1 Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• 1 Peperone verde
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• 1l Brodo di pesce caldo
• Per l'allioli al limone:
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 spicchi Aglio
• Olio di semi di girasole
• Succo di 1/2 limone
• Scorza di 1/2 limone
• Sale

Preparazione Passo Passo

1. Prepara i calamari: Taglia i calamari ad anelli. Trita finemente la cipolla, l'aglio e il peperone verde.
2. Prepara il soffritto: Scalda abbondante olio d'oliva in una paellera (padella larga e bassa). Aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperone verde e cuoci finché non diventano traslucidi. Aggiungi i calamari e cuoci per circa 5 minuti, finché non sono teneri.
3. Aggiungi il riso e il nero di seppia: Aggiungi il riso e tostalo per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungi il nero di seppia e mescola bene per amalgamare il colore.
4. Versa il brodo: Versa il brodo di pesce caldo nella paellera, assicurandoti che copra completamente il riso e gli altri ingredienti. Condisci con sale e pepe.
5. Cuoci senza mescolare: Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e cuoci per circa 18-20 minuti, senza mescolare. Il riso dovrebbe assorbire tutto il brodo e formare una crosticina sul fondo (socarrat).
6. Prepara l'allioli al limone: In una ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo con l'aglio tritato finemente e un pizzico di sale. Aggiungi l'olio di semi di girasole a filo, continuando a sbattere con una frusta o un frullatore a immersione, finché non si forma una maionese densa. Aggiungi il succo e la scorza di limone. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
7. Servi la paella: Servi la paella nera calda, accompagnata dall'allioli al limone.