Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paella Nera ai Frutti di Mare con Aioli allo Zafferano (Paella Negra)
Una rivisitazione elegante e saporita della paella, colorata dal nero di seppia e arricchita da una generosa quantità di frutti di mare freschi. L'aioli allo zafferano aggiunge un tocco di colore e un aroma inconfondibile.
Ingredienti
- 400g Riso Bomba (o Arborio)
- 500g Frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari)
- 1 Seppia media (con la sua sacca di nero)
- 1 Cipolla bianca tritata
- 2 spicchi Aglio tritato
- 1 Peperone rosso a dadini
- 1 Pomodoro maturo grattugiato
- 100ml Vino bianco secco
- 1 litro Brodo di pesce caldo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- Prezzemolo fresco tritato
- Per l'Aioli allo Zafferano:
- 2 spicchi Aglio
- 1 Uovo
- 200ml Olio di semi
- Succo di mezzo Limone
- Una bustina di Zafferano in pistilli (precedentemente sciolti in un cucchiaio di acqua calda)
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Prepara i frutti di mare: Pulisci e apri le cozze e le vongole. Sguscia i gamberi e rimuovi il filo intestinale. Taglia i calamari ad anelli. Pulisci la seppia e conserva la sua sacca di nero.
- Prepara il soffritto: In una paellera, scalda l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Soffriggi la cipolla, l'aglio e il peperone a dadini finché non saranno teneri. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per circa 5 minuti.
- Aggiungi la seppia e il nero: Taglia la seppia a pezzetti e aggiungila al soffritto. Cuoci per circa 5 minuti, quindi aggiungi il nero di seppia e mescola bene per colorare il soffritto.
- Sfuma con il vino bianco: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi il riso e il brodo: Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Versa il brodo di pesce caldo fino a coprire il riso. Aggiungi sale e pepe.
- Cuoci la paella: Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 15 minuti. Aggiungi i frutti di mare (cozze, vongole, gamberi e calamari) negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Prepara l'aioli allo zafferano: In un contenitore alto e stretto, versa l'aglio, l'uovo, l'olio di semi, il succo di limone, lo zafferano (con la sua acqua) e il sale. Inserisci il frullatore a immersione fino al fondo del contenitore. Aziona il frullatore e tiralo su lentamente, fino a ottenere una maionese densa e omogenea.
- Servi la paella: Servi la paella nera calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e accompagnata dall'aioli allo zafferano.