Paella di Quinoa con Verdure e Chorizo (Fusion)

Ingredienti

• 200g Quinoa
• 500ml Brodo vegetale
• 1 Cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 Peperone rosso tagliato a cubetti
• 1 Peperone giallo tagliato a cubetti
• 1 Zucchina tagliata a cubetti
• 150g Piselli surgelati
• 100g Chorizo a fette
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Zafferano q.b.
• Paprika affumicata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Limone a spicchi per servire

Preparazione Passo Passo

1. Lava la quinoa sotto acqua corrente fredda. Questo aiuta a rimuovere il sapore amaro.
2. In una paellera o una padella larga, scalda un po' di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi finché non diventano trasparenti.
3. Aggiungi i peperoni e la zucchina tagliati a cubetti e cuoci per circa 5-7 minuti, o finché non sono teneri.
4. Aggiungi il chorizo a fette e cuoci per un paio di minuti, finché non rilascia il suo grasso.
5. Aggiungi la quinoa, lo zafferano e la paprika affumicata. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
6. Versa il brodo vegetale caldo nella paellera. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché la quinoa non ha assorbito tutto il brodo ed è cotta.
7. Aggiungi i piselli surgelati negli ultimi minuti di cottura. Aggiusta di sale e pepe.
8. Lascia riposare la paella di quinoa per qualche minuto prima di servirla. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi con spicchi di limone.