Pad Thai Vegano con Tofu e Arachidi

Ingredienti

• 200g Noodles di riso larghi
• 200g Tofu sodo
• 1 Carota a julienne
• 1/2 Cipolla rossa a fettine sottili
• 100g Germogli di soia
• 2 cucchiai Salsa di tamarindo
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaio Zucchero di canna
• 1 cucchiaino Aceto di riso
• Peperoncino in polvere q.b.
• Olio di arachidi q.b.
• Arachidi tostate tritate q.b.
• Lime a spicchi q.b.
• Coriandolo fresco tritato q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Reidrata i noodles: metti i noodles di riso in acqua calda per circa 10 minuti, finché non sono morbidi. Scolali e tienili da parte.
2. Prepara il tofu: taglia il tofu a cubetti e friggilo in padella con un filo d'olio finché non è dorato e croccante. Scolalo su carta assorbente.
3. Prepara la salsa: in una ciotola, mescola la salsa di tamarindo, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aceto di riso e il peperoncino in polvere.
4. Scalda il wok: scalda il wok a fiamma alta con un filo d'olio.
5. Cuoci le verdure: aggiungi la carota e la cipolla rossa nel wok e saltale rapidamente finché non sono tenere ma ancora croccanti.
6. Aggiungi i noodles, il tofu e la salsa: aggiungi i noodles, il tofu e la salsa nel wok. Salta tutto insieme finché i noodles non sono ben conditi e caldi.
7. Aggiungi i germogli di soia: aggiungi i germogli di soia e salta per qualche secondo.
8. Servi: servi il pad thai caldo, guarnito con arachidi tostate tritate, spicchi di lime e coriandolo fresco tritato.