Pad Thai con Spaghetti di Zucchine (Zoodles)

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 2 cucchiai olio di cocco (o di semi)
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 peperoncino rosso tritato (opzionale)
• 1 uovo sbattuto
• 100g gamberetti sgusciati
• 50g tofu a cubetti
• 50g germogli di soia
• 2 cucchiai salsa di pesce (o salsa di soia per vegetariani)
• 2 cucchiai salsa di tamarindo
• 1 cucchiaio zucchero di canna
• Arachidi tritate
• Lime a spicchi
• Coriandolo fresco

Preparazione Passo Passo

1. Prepara gli zoodles: taglia le zucchine a spaghetti con uno spiralizzatore o un pelapatate.
2. Prepara la salsa: in una ciotola, mescola la salsa di pesce (o di soia), la salsa di tamarindo e lo zucchero di canna.
3. Cuoci l'aglio e il peperoncino: scalda l'olio di cocco in un wok o in una padella capiente. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino (se lo usi) e cuocili per circa 1 minuto, finché non sono profumati.
4. Cuoci l'uovo: spingi l'aglio e il peperoncino da un lato della padella e versa l'uovo sbattuto. Cuocilo per circa 1-2 minuti, strapazzandolo leggermente.
5. Cuoci i gamberetti e il tofu: aggiungi i gamberetti e il tofu nella padella e cuocili per circa 2-3 minuti, finché i gamberetti non sono rosa e il tofu è dorato.
6. Aggiungi gli zoodles e la salsa: aggiungi gli zoodles, i germogli di soia e la salsa nella padella. Mescola bene per amalgamare il tutto e cuoci per circa 2-3 minuti, finché gli zoodles non sono teneri ma croccanti.
7. Servi: servi il Pad Thai con arachidi tritate, lime a spicchi e coriandolo fresco.