Pad Thai Autentico (con Gamberi o Tofu)

Ingredienti

• 200g Noodles di riso (tagliatelle larghe)
• 200g Gamberi sgusciati e puliti (o 200g Tofu sodo a cubetti)
• 2 Uova
• 1/2 Cipolla rossa
• 2 spicchi Aglio
• 50g Arachidi tostate e tritate grossolanamente
• 50g Germogli di soia
• 2 cucchiai Olio di arachidi (o olio vegetale)
• 2 cucchiai Salsa di pesce (Nuoc Mam)
• 2 cucchiai Salsa di tamarindo
• 1 cucchiaio Zucchero di palma (o zucchero di canna)
• 1 cucchiaio Aceto di riso
• 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
• Lime a spicchi per servire
• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Metti i noodles di riso in una ciotola con acqua calda e lasciali ammorbidire per circa 15-20 minuti, o finché non sono flessibili. Scolali bene.
2. Prepara la salsa: In una piccola ciotola, mescola la salsa di pesce, la salsa di tamarindo, lo zucchero di palma e l'aceto di riso. Assaggia e aggiusta le dosi a seconda del tuo gusto (dovrebbe essere agrodolce e leggermente piccante).
3. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili. Trita l'aglio. Se usi il peperoncino, tritalo finemente.
4. Scalda l'olio di arachidi in un wok (o in una padella larga) a fuoco alto. Aggiungi i gamberi (o il tofu) e cuocili per 2-3 minuti, o finché non sono cotti. Toglili dal wok e mettili da parte.
5. Aggiungi la cipolla rossa e l'aglio (e il peperoncino, se lo usi) al wok e cuocili per 1 minuto, o finché non sono profumati. Sposta le cipolle da un lato del wok e rompi le uova dall'altro lato. Strapazza le uova fino a cuocerle.
6. Aggiungi i noodles di riso, la salsa preparata e i gamberi (o il tofu) al wok. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e cuoci per 2-3 minuti, o finché i noodles non sono cotti e ben conditi.
7. Aggiungi i germogli di soia e le arachidi tritate al wok. Mescola velocemente e cuoci per un altro minuto.
8. Servi il Pad Thai caldo, guarnito con coriandolo fresco e accompagnato da spicchi di lime.