Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paccheri "Sottobosco" con Funghi Pioppini, Crema di Castagne e Scaglie di Tartufo Nero
Un primo piatto che evoca i profumi dell'autunno, con un equilibrio di sapori e consistenze. I paccheri tenaci accolgono l'eleganza terrosa dei funghi pioppini e la dolcezza avvolgente di una crema di castagne, il tutto coronato dal lusso e dal profumo inconfondibile del tartufo nero.
Ingredienti
- 320g paccheri di Gragnano
- 300g funghi pioppini
- Per la crema di castagne:
- 250g castagne pelate e lessate
- 1/2 scalogno
- 150ml brodo vegetale
- 50ml panna fresca (o latte intero)
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per guarnire:
- 20g tartufo nero pregiato
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di castagne: In una piccola casseruola, rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio. Aggiungere le castagne lessate e il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti, finché le castagne non si saranno ammorbidite ulteriormente. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, passare al colino fine. Aggiungere la panna (o latte), regolare di sale e pepe. Tenere in caldo.
- Pulire i funghi pioppini con un panno umido, eliminando la base terrosa. Separare i gambi dai cappelli.
- In una padella capiente, rosolare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio (che poi verrà rimosso). Aggiungere i funghi pioppini e farli saltare a fuoco vivo finché non saranno dorati e avranno rilasciato la loro acqua. Salare e pepare.
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente. Scolarli molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare i paccheri nella padella con i funghi. Aggiungere qualche cucchiaio di crema di castagne e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Saltare per amalgamare bene e finire la cottura dei paccheri, che dovranno risultare ben mantecati e lucidi. Se necessario, aggiungere altra crema di castagne o acqua di cottura per la giusta consistenza.
- Impiattare i paccheri disponendoli armoniosamente sul piatto. Versare ancora un po' di crema di castagne e funghi. Terminare il piatto con abbondanti scaglie di tartufo nero, tagliate al momento con una mandolina o un apposito affetta-tartufi. Se gradito, un pizzico di prezzemolo fresco tritato per una nota di colore e freschezza.