Paccheri "Scoglio Live" con Frutti di Mare Freschissimi, Pomodorino del Piennolo e Profumo di Finocchietto

Ingredienti

• 320g paccheri di Gragnano
• 300g cozze, 300g vongole, 100g gamberi (o mazzancolle)
• 150g pomodorini del Piennolo (o datterini), 2 spicchi d'aglio, peperoncino fresco q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo di pesce (o acqua), finocchietto selvatico (o prezzemolo) fresco, olio EVO, sale

Preparazione Passo Passo

1. Pulire i frutti di mare: spurgare le vongole in acqua salata per almeno 30 minuti. Pulire le cozze, eliminando la barbetta. Sgusciare i gamberi e tenere da parte le teste e i carapaci per un eventuale brodo rapido (facoltativo).
2. In una padella capiente, soffriggere 1 spicchio d'aglio e il peperoncino con olio EVO. Aggiungere le cozze e le vongole, sfumare con il vino bianco e coprire. Cuocere a fuoco vivo finché non si saranno aperte. Sgusciare la maggior parte dei molluschi, filtrando il loro liquido di cottura e tenendolo da parte.
3. Nello stesso fondo di cottura (filtrato), aggiungere un altro spicchio d'aglio e un po' di olio. Aggiungere i pomodorini del Piennolo tagliati a metà e cuocere per circa 5-7 minuti. Unire i frutti di mare sgusciati e i gamberi.
4. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente, scolarli direttamente nella padella con il sugo di mare. Aggiungere parte del liquido filtrato delle cozze e vongole e un mestolino di acqua di cottura della pasta, mantecando energicamente.
5. Aggiungere il finocchietto selvatico tritato grossolanamente (o prezzemolo) e mescolare. Assaggiare e regolare di sale se necessario (attenzione alla sapidità dei molluschi).
6. Impiattare i paccheri ben caldi e cremosi, guarnendo con qualche guscio di mollusco e altro finocchietto fresco.