Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paccheri Ripieni di Ricotta e Spinaci con Salsa al Pesto Rosso
Un primo piatto elegante e saporito, con paccheri ripieni di un ripieno cremoso di ricotta e spinaci, conditi con una salsa al pesto rosso fatta in casa. Perfetto per un'occasione speciale.
Ingredienti
- 24 Paccheri
- 250g Ricotta
- 200g Spinaci freschi
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Uovo
- Sale
- Pepe
- Pesto rosso (vedi ricetta sotto)
- Olio extravergine d'oliva
- Pesto Rosso: 150g Pomodori secchi sott'olio, 50g Noci, 2 Spicchi d'aglio, Basilico Fresco, Olio evo, Sale, Pepe
Preparazione Passo Passo
- Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata per circa 8 minuti (devono rimanere al dente). Scolali delicatamente e lasciali raffreddare.
- Lava gli spinaci e cuocili in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva finché sono appassiti. Lasciali raffreddare e poi strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali finemente.
- In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati, il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Riempi i paccheri con il ripieno di ricotta e spinaci.
- Prepara il pesto rosso: frulla i pomodori secchi sott'olio, le noci, gli spicchi d'aglio e il basilico fresco con un po' di olio extravergine d'oliva. Aggiusta di sale e pepe.
- In una pirofila, versa un po' di pesto rosso sul fondo. Disponi i paccheri ripieni nella pirofila. Ricopri i paccheri con il resto del pesto rosso. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché i paccheri sono dorati.