Paccheri Ripieni di Ragù Bianco di Salsiccia e Funghi Porcini, Gratinati al Forno

Ingredienti

• 300g Paccheri
• 400g Salsiccia di maiale
• 300g Funghi porcini freschi (o secchi)
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1 carota tritata finemente
• 1 costa di sedano tritata finemente
• 100ml Vino bianco secco
• 500ml Besciamella
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Prepara il ragù bianco: in una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e fai soffriggere a fuoco dolce finché le verdure non si ammorbidiscono.
2. Sbriciola la salsiccia e aggiungila nella padella. Fai rosolare la salsiccia finché non è dorata.
3. Pulisci i funghi porcini e tagliali a cubetti (se usi funghi secchi, reidratali in acqua tiepida per almeno 30 minuti). Aggiungi i funghi nella padella e cuoci per circa 10 minuti, finché non sono teneri.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi un po' di prezzemolo fresco tritato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
5. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione (dovranno essere al dente, ma non completamente cotti). Scolali e raffreddali sotto acqua corrente fredda.
6. Riempi i paccheri con il ragù bianco di salsiccia e funghi porcini.
7. Versa un po' di besciamella sul fondo di una pirofila. Disponi i paccheri ripieni nella pirofila. Ricopri con la restante besciamella e spolvera con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
8. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non è dorata e gratinata. Servi caldo.