Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paccheri 'Cacio e Pepe' con Polvere di Limone e Olio alla Menta
Un'interpretazione 'POP' e audace del classico Cacio e Pepe. La cremosità avvolgente del formaggio e il pepe nero vibrante incontrano la freschezza sferzante della polvere di limone e la nota balsamica dell'olio alla menta. Un piatto che eleva la semplicità con contrasti inaspettati, ma accessibili e armoniosi.
Ingredienti
- 320g Paccheri di Gragnano
- 200g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani, 15g
- Sale grosso (per la pasta)
- **Per la Polvere di Limone:**
- Buccia di 1 Limone non trattato
- **Per l'Olio alla Menta:**
- 50ml Olio EVO delicato
- 10 foglie di Menta fresca
Preparazione Passo Passo
- **Per la Polvere di Limone:** Pelare la buccia del limone evitando la parte bianca. Essiccare le bucce in forno a 80°C per circa 1 ora, o finché non sono completamente secche e croccanti. Una volta fredde, tritarle finemente in un macina caffè o con un pestello fino ad ottenere una polvere.
- **Per l'Olio alla Menta:** Frullare le foglie di menta con l'olio EVO fino ad ottenere un olio dal colore verde brillante e profumatissimo. Filtrare attraverso un colino fine o una garza per eliminare i residui solidi. Tenere da parte.
- Tostare il pepe nero in grani in un padellino antiaderente per un paio di minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Pestarlo grossolanamente in un mortaio o macinarlo al momento.
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata (meno salata del solito, per compensare il Pecorino) molto al dente. Tenere da parte almeno 2-3 mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
- In una ciotola capiente (o una padella ampia), versare il Pecorino Romano grattugiato e la maggior parte del pepe nero pestato. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. La consistenza deve essere semi-liquida, non troppo densa.
- Scolare i paccheri e trasferirli immediatamente nella ciotola con la crema di Pecorino. Mantecare energicamente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché ogni pacchero non sarà avvolto da una salsa cremosa e lucida. La pasta non deve risultare asciutta, ma 'all'onda'.
- Impiattamento: Servire i paccheri formando un nido. Cospargere con un pizzico della polvere di limone e qualche goccia di olio alla menta. Completare con una macinata di pepe nero fresco.