Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Paccheri alla Genovese di Tonno Affumicato e Provola Affumicata
Un omaggio al sud e al nord, un'esplosione di sapori affumicati che si incontrano nella dolcezza della genovese, rivisitata con tonno pregiato e provola filante.
Ingredienti
- 500g paccheri di Gragnano
- 800g tonno fresco affumicato
- 1 kg cipolle ramate di Montoro
- 200g provola affumicata di Agerola
- 100ml olio extravergine d'oliva
- 50ml vino bianco secco
- 50g parmigiano reggiano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Tagliare le cipolle a julienne sottile e farle appassire lentamente in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva per almeno 3 ore, a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.
- Tagliare il tonno affumicato a cubetti. Aggiungerlo alle cipolle appassite e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool e cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare i paccheri nella casseruola con il sugo. Mantecare aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato. Mantecare fino a ottenere una crema omogenea.
- Servire immediatamente, guarnendo con basilico fresco tritato.