Paccheri alla Genovese di Mare, Ricordo di Napoli

Ingredienti

• 500g Paccheri di Gragnano
• 800g Totani freschi
• 500g Calamari freschi
• 300g Polpo verace
• 1 kg Cipolle ramate di Montoro
• 100 ml Olio extravergine d'oliva
• 500 ml Passata di pomodoro San Marzano
• 1 bicchiere Vino bianco secco (Falanghina)
• 1 ciuffo Prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Peperoncino fresco (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Pulire e tagliare i totani, i calamari e il polpo a rondelle e tocchetti.
2. Affettare finemente le cipolle e farle appassire lentamente in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva a fuoco bassissimo, per almeno 2 ore, mescolando spesso per evitare che si attacchino. Dovranno caramellare leggermente.
3. Aggiungere i frutti di mare alle cipolle caramellate, sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcool.
4. Unire la passata di pomodoro, sale, pepe e, se desiderato, un pizzico di peperoncino. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente, scolandoli al dente.
6. Versare i paccheri nella casseruola con il sugo di mare, mantecare per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
7. Servire i paccheri alla genovese di mare caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato.