Ricetta Cucina & Comfort AI
Ostriche Fine de Claire, Spuma di Franciacorta e Brulée di Mela Verde
L'apice della freschezza e dell'eleganza. La sapidità marina delle ostriche Fine de Claire si sposa con la delicatezza effervescente di una spuma di Franciacorta e la nota acidula e croccante della mela verde, creando un equilibrio di sapori e texture inaspettato.
Ingredienti
- 12 ostriche Fine de Claire n.2
- 150ml Franciacorta Brut (ben freddo)
- 1 mela verde Granny Smith
- 0.5g lecitina di soia (per la spuma)
- Succo di 1/2 limone
- Zucchero di canna (per brulée)
- Pepe bianco macinato fresco
Preparazione
- Preparare le ostriche: Aprire con cura le ostriche, eliminando l'acqua in eccesso e assicurandosi che siano pulite. Staccarle delicatamente dal guscio e riporle nel guscio stesso su un letto di ghiaccio tritato per mantenerle fredde.
- Preparare la spuma di Franciacorta: In un contenitore alto e stretto, versare il Franciacorta Brut ben freddo. Aggiungere la lecitina di soia. Con un frullatore ad immersione, creare una spuma leggera e stabile sulla superficie. Raccoglierla delicatamente con un cucchiaio.
- Preparare la mela verde brulée: Lavare la mela verde e tagliarla a fette molto sottili (circa 1-2 mm) usando una mandolina. Disporre le fette su carta forno. Spolverare leggermente con zucchero di canna e caramellare con un cannello da cucina fino a doratura. In alternativa, tagliare a julienne e condire con poco succo di limone per evitare l'ossidazione.
- Impiattare: Adagiare un'ostrica in ogni guscio. Su ciascuna, posizionare un cucchiaino di spuma di Franciacorta. Accompagnare con un piccolo pezzo di mela verde brulée o la julienne di mela. Completare con una macinata di pepe bianco fresco.