Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ostriche 'Da Vittorio' con Zabaione Salato al Franciacorta
Un omaggio alla tradizione e all'eleganza di Da Vittorio. Ostriche freschissime esaltate da un cremoso zabaione salato al Franciacorta, un connubio di sapori marini e note briose.
Ingredienti
- 12 ostriche fresche
- 4 tuorli d'uovo
- 80 ml Franciacorta
- 30 g burro chiarificato
- Sale Maldon q.b.
- Pepe bianco di Sarawak q.b.
- Erba cipollina fresca tritata per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Aprire le ostriche e staccare delicatamente il mollusco dalla conchiglia, conservando l'acqua.
- Filtrare l'acqua delle ostriche e tenerla da parte.
- Preparare lo zabaione: in una ciotola d'acciaio, sbattere i tuorli con il Franciacorta e un pizzico di sale.
- Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere una crema spumosa e consistente.
- Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente il burro chiarificato freddo a cubetti, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Aggiungere un cucchiaino di acqua di ostriche allo zabaione per intensificarne il sapore.
- Disporre le ostriche nelle loro conchiglie e coprire con lo zabaione salato.
- Gratinare leggermente sotto il grill del forno per pochi secondi, fino a doratura.
- Guarnire con erba cipollina fresca tritata e una macinata di pepe bianco.