Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ostrica 'Nuda e Cruda', Cremoso di Sedano Rapa e Gel al Limone, Perle di Caviale
Un'esperienza sensoriale che celebra il mare con un tocco di eleganza piemontese e la freschezza degli agrumi del Sud. L'ostrica, servita 'nuda', è accompagnata dalla dolcezza terrosa del sedano rapa, dalla vivacità del limone e dalla salinità lussuosa del caviale.
Ingredienti
- 6 ostriche freschissime (tipo Fine de Claire o Belon)
- 150g sedano rapa
- 50ml panna fresca
- 20g burro
- Sale, pepe bianco
- Per il Gel al Limone:
- 50ml succo di limone fresco
- 1g agar agar (o 2g gelatina in fogli)
- Perle di caviale (circa 10g)
- Fili di erba cipollina per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per il Cremoso di Sedano Rapa: Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Rosolarlo in una piccola casseruola con il burro per qualche minuto. Aggiungere la panna fresca, sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce con il coperchio finché il sedano rapa non sarà molto tenero (circa 20-25 minuti). Frullare il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio per una consistenza ancora più fine. Tenere in caldo.
- Per il Gel al Limone: In un pentolino, scaldare la metà del succo di limone. Sciogliervi l'agar agar (o la gelatina precedentemente ammollata e strizzata). Togliere dal fuoco e aggiungere il restante succo di limone freddo. Versare il composto in un contenitore basso e largo e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, finché non si sarà solidificato. Una volta solido, tagliarlo a cubetti piccolissimi o sminuzzarlo con una forchetta.
- Apertura delle ostriche: Aprire delicatamente le ostriche con l'apposito coltellino, avendo cura di non rompere il guscio e di conservare tutta la loro acqua. Eliminare eventuali frammenti di guscio.
- Impiattamento: Sul fondo di ogni guscio d'ostrica, adagiare un cucchiaino di cremoso di sedano rapa tiepido. Posizionare l'ostrica 'nuda' sopra il cremoso. Guarnire con qualche cubetto di gel al limone e un pizzico di perle di caviale. Completare con un filo di erba cipollina e servire subito.