Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco in Gremolata
Ah, l'Ossobuco! Accompagnato dal risotto, è il piatto della domenica, quello delle grandi occasioni, quello che ti fa sentire a casa in un solo boccone. Non è difficile, eh, ma richiede pazienza e amore, come tutte le cose buone della vita. Quel midollo al centro, che è la parte più prelibata, e la 'gremolata', un trito profumato che lo rende fresco e vivace. Un piatto che ti coccola, nipoti miei!
Ingredienti
- 4 fette di ossobuco di vitello (di circa 3-4 cm di spessore)
- 50g burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla bianca media, tritata finemente
- 1 carota piccola, tritata finemente
- 1 costa di sedano piccola, tritata finemente
- 100ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne (o vegetale)
- 2 cucchiai di farina 00
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la Gremolata: Scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, Prezzemolo fresco tritato abbondantemente
Preparazione Passo Passo
- Incisete la membrana esterna degli ossibuchi in 2-3 punti per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinateli leggermente, scuotendo l'eccesso di farina.
- In una casseruola a fondo spesso e dai bordi alti, scaldate il burro e l'olio. Rosolate gli ossibuchi a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non sono ben dorati. Toglieteli dalla casseruola e teneteli da parte.
- Nello stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati (il 'soffritto', tesori miei!) e fateli appassire dolcemente per circa 10 minuti, finché non diventano morbidi e trasparenti.
- Rimettete gli ossibuchi nella casseruola, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. L'alcool deve svanire, lasciando solo il profumo del vino.
- Aggiungete il brodo di carne caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza – 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Girate gli ossibuchi a metà cottura.
- Nel frattempo, preparate la gremolata: in una ciotolina, mescolate la scorza di limone grattugiata, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco tritato. Questo è il tocco magico!
- Quando gli ossibuchi sono cotti, assaggiate il sugo e aggiustate di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, togliete gli ossibuchi per un momento e fatelo ridurre a fuoco più vivace. Se è troppo denso, aggiungete un po' di brodo.
- Servite gli ossibuchi con il loro sugo, spolverati generosamente con la gremolata appena fatta. Ah, e non dimenticate di scavare il midollo, è la parte più buona! Perfetto con il risotto alla milanese o con una bella polenta morbida.