Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese
Nipotini, l'Ossobuco! Questo è un piatto che parla di casa, di domeniche in famiglia e di profumi che riempiono la cucina. È uno dei miei piatti preferiti, un vero classico milanese. Quelle fette di vitello con l'osso buco, cotte lentamente nel vino bianco e nel brodo, e poi quella 'gremolada' profumatissima alla fine... un capolavoro! Mi raccomando, mangiate anche il midollo, eh, è la parte più buona!
Ingredienti
- 4 fette di ossobuco di vitello (con osso e midollo), spesse circa 3-4 cm
- 50g farina bianca 00
- 50g burro
- 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
- 1 carota piccola, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Circa 500ml brodo di carne caldo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo, per un colore più intenso)
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Per la gremolada:
- Scorza di 1 limone non trattato, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, praticate delle piccole incisioni sul bordo cartilagineo degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura. Infarinateli leggermente, eliminando la farina in eccesso.
- In una pentola capiente e dal fondo spesso (meglio di ghisa o terracotta), fate sciogliere il burro a fuoco medio. Rosolate gli ossibuchi infarinati su entrambi i lati fino a che non saranno ben dorati. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e fateli appassire dolcemente a fuoco basso, finché non diventano morbidi e trasparenti.
- Rimettete gli ossibuchi nella pentola con le verdure. Sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare l'alcol.
- Aggiungete il brodo caldo, il concentrato di pomodoro (se lo usate) e la foglia di alloro. Salate e pepate a piacere. Il liquido deve coprire gli ossibuchi per circa due terzi.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2 ore e mezza, o anche 3. Gli ossibuchi dovranno essere tenerissimi e la carne dovrà staccarsi dall'osso. Durante la cottura, girateli di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete altro brodo caldo.
- Nel frattempo, preparate la gremolada: in una ciotolina, mescolate la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Questo è un passaggio fondamentale, nipotini, non saltatelo!
- Quando gli ossibuchi sono cotti, toglieteli dalla pentola e disponeteli su un piatto da portata. Se il sugo fosse troppo liquido, fatelo ridurre un po' a fuoco vivo. Versate il sugo sopra la carne.
- Spolverate generosamente gli ossibuchi con la gremolada appena prima di servire. Sono perfetti accompagnati da un cremoso risotto alla milanese o una semplice polenta bianca. Buon appetito, nipotini miei!