Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese Veramente Autentico
Un pilastro della cucina milanese, l'ossobuco è un taglio di carne ricco di sapore, brasato lentamente in un sugo profumato di verdure, vino bianco e gremolada. Il segreto è la cottura lenta, che scioglie il collagene e rende la carne tenerissima. Non dimenticare la gremolada finale!
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello (circa 300g ciascuno)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 250ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne
- 3 cucchiai farina
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la gremolada:
- 1 limone (scorza)
- 1 spicchio d'aglio
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara le verdure: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- Incidi la membrana esterna degli ossibuchi in più punti per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Infarina leggermente gli ossibuchi.
- In una casseruola capiente, scalda abbondante olio extra vergine d'oliva a fuoco medio.
- Rosola gli ossibuchi nella casseruola finché non sono dorati su entrambi i lati. Rimuovi e metti da parte.
- Nello stesso tegame, soffriggi il trito di verdure finché la cipolla non diventa trasparente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Rimetti gli ossibuchi nella casseruola. Aggiungi il brodo di carne fino a coprirli quasi completamente.
- Aggiungi sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per circa 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.
- Prepara la gremolada: trita finemente la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo.
- Servi gli ossibuchi caldi, irrorandoli con il sugo di cottura e guarnendo con la gremolada fresca.