Ossobuco alla Milanese: Un Inno alla Tradizione

Ingredienti

• 4 Ossobuchi di vitello (circa 300g l'uno)
• 1 Cipolla bianca
• 1 Carota
• 1 Costa di sedano
• 250ml Vino bianco secco
• 500ml Brodo di carne
• 50g Farina 00
• 30g Burro
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Per la gremolada:
• 1 Limone (scorza)
• 1 spicchio Aglio
• 30g Prezzemolo fresco

Preparazione Passo Passo

1. Prepara gli ossobuchi praticando dei tagli sul bordo esterno per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarina gli ossobuchi su tutti i lati, scuotendo l'eccesso.
2. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano per preparare il soffritto.
3. In una casseruola capiente, sciogli il burro insieme all'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosola gli ossobuchi su tutti i lati finché non saranno dorati.
4. Togli gli ossobuchi dalla casseruola e mettili da parte. Aggiungi il soffritto nella casseruola e fallo rosolare per circa 5 minuti, finché non sarà appassito.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Riporta gli ossobuchi nella casseruola.
6. Aggiungi il brodo di carne caldo, coprendo gli ossobuchi per circa la metà. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o finché la carne non sarà tenera e si staccherà dall'osso.
7. Nel frattempo, prepara la gremolada tritando finemente la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo.
8. Quando gli ossobuchi saranno pronti, aggiusta di sale e pepe. Servi gli ossobuchi caldi, cosparsi con la gremolada e accompagnati da risotto alla milanese.