Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese Tradizionale
Un simbolo della cucina milanese, l'ossobuco alla milanese è un piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate fredde. Il segreto è la lunga cottura che rende la carne tenerissima.
Ingredienti
- 4 pezzi Ossobuco di vitello (circa 300g l'uno)
- 1 Cipolla bianca
- 2 Carote
- 2 Coste di sedano
- 200ml Vino bianco secco
- 500ml Brodo di carne
- 100ml Olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi Aglio
- Farina 00 q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Gremolada: 1 ciuffo Prezzemolo fresco, 1 Limone (scorza), 1 spicchio Aglio
Preparazione Passo Passo
- Pratica dei taglietti sul bordo degli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Infarina leggermente gli ossibuchi. Questo aiuterà a sigillare i succhi e a creare una crosticina dorata.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosola gli ossibuchi su tutti i lati fino a quando saranno ben dorati. Rimuovi gli ossibuchi dalla pentola e mettili da parte.
- Nello stesso tegame, aggiungi la cipolla tritata finemente, le carote e il sedano tagliati a cubetti. Soffriggi le verdure a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non saranno appassite.
- Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Gratta il fondo della padella per raccogliere i sapori.
- Rimetti gli ossibuchi nella pentola, aggiungi il brodo di carne caldo fino a coprirli. Condisci con sale e pepe.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Gira gli ossibuchi di tanto in tanto e aggiungi brodo caldo se necessario.
- Prepara la gremolada tritando finemente il prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio.
- Servi gli ossibuchi alla milanese caldi, cosparsi con la gremolada e accompagnati da risotto alla milanese o purè di patate.