Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese Semplificato
Un piatto simbolo della cucina milanese, l'ossobuco è un taglio di carne con l'osso (di solito stinco di vitello) brasato lentamente nel vino bianco con verdure e aromi. Questa è una versione semplificata per la cucina di casa.
Ingredienti
- 4 Ossobuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 1 Cipolla bianca (150g)
- 2 Carote (100g)
- 2 Gambi di sedano (100g)
- 250ml Vino bianco secco
- 500ml Brodo di carne
- 50ml Olio extravergine d'oliva
- Farina 00 q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Gremolada (scorza di limone, prezzemolo, aglio) per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Pratica dei tagli sul bordo degli ossobuchi per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Infarina gli ossobuchi leggermente.
- In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosola gli ossobuchi su entrambi i lati finché non sono dorati. Toglili dalla casseruola e mettili da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. Fai soffriggere finché le verdure non sono tenere.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare quasi completamente.
- Rimetti gli ossobuchi nella casseruola. Aggiungi il brodo di carne caldo, sufficiente a coprirli parzialmente. Regola di sale e pepe.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per circa 2 ore, o finché la carne non è tenera e si stacca dall'osso. Controlla il livello del liquido e aggiungi altro brodo se necessario.
- Servi gli ossobuchi caldi, guarniti con la gremolada (scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e aglio tritato).