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Ossobuco alla Milanese: Ricetta Autentica
Un classico lombardo, l'ossobuco alla milanese è un trionfo di sapori. La carne tenera e il midollo succulento, accompagnati dalla gremolada, lo rendono indimenticabile. Il segreto? Una cottura lenta e paziente.
Ingredienti
- 4 ossobuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 50g farina 00
- 50g burro
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la gremolada:
- 1 limone (scorza)
- 1 spicchio d'aglio
- Un ciuffo di prezzemolo fresco (circa 30g)
Preparazione Passo Passo
- Infarina gli ossobuchi su entrambi i lati, scuotendo via la farina in eccesso. Questo aiuterà a formare una crosticina saporita durante la cottura.
- In una casseruola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Rosola gli ossobuchi infarinati su entrambi i lati fino a doratura. Rimuovi gli ossobuchi e mettili da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Soffriggi a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool per qualche minuto. Questo passaggio è cruciale per esaltare il sapore del piatto.
- Rimetti gli ossobuchi nella casseruola. Aggiungi il brodo di carne caldo, la foglia di alloro, sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Controlla di tanto in tanto aggiungendo altro brodo se necessario.
- Nel frattempo, prepara la gremolada: trita finemente la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo. Mescola gli ingredienti in una ciotola.
- Una volta che gli ossobuchi sono cotti, rimuovi la foglia di alloro. Servi gli ossobuchi caldi, guarniti con la gremolada fresca.