Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese Perfetto
Un classico lombardo, l'ossobuco è un inno alla pazienza e al sapore. La gremolada finale dona freschezza e aroma ineguagliabili. Il segreto è la rosolatura lenta e la giusta quantità di brodo.
Ingredienti
- 4 ossobuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 50g farina 00
- 50g burro
- 1 cipolla bianca (100g)
- 1 carota (80g)
- 1 costa di sedano (50g)
- 200ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne caldo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Per la gremolada: 1 limone (scorza grattugiata), 1 ciuffo di prezzemolo fresco (30g), 1 spicchio d'aglio (5g)
Preparazione Passo Passo
- Infarina gli ossobuchi: Passa gli ossobuchi nella farina, scrollando l'eccesso. Questo aiuterà a creare una crosticina dorata e addensare il fondo di cottura.
- Rosola gli ossobuchi: In una casseruola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Rosola gli ossobuchi da entrambi i lati fino a doratura uniforme. Rimuovili e tienili da parte.
- Prepara il soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Soffriggi a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite.
- Sfumatura e cottura: Sfuma il soffritto con il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcool per qualche minuto. Rimetti gli ossobuchi nella casseruola, aggiungi il brodo caldo fino a coprirli quasi completamente, sala e pepa.
- Cottura lenta: Copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Controlla di tanto in tanto il livello del brodo, aggiungendone altro se necessario.
- Prepara la gremolada: Mentre l'ossobuco cuoce, prepara la gremolada tritando finemente il prezzemolo e l'aglio. Grattugia la scorza del limone e unisci tutti gli ingredienti.
- Servizio: Servi l'ossobuco ben caldo, irrorato con il suo fondo di cottura e guarnito con abbondante gremolada.