Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese: La Ricetta Originale
Un classico lombardo che scalda il cuore, con la sua carne tenera e il profumo inconfondibile di gremolada. Il segreto? Rosolare bene la carne e sfumare con vino bianco secco.
Ingredienti
- 4 ossobuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 50g farina 00
- 50g burro
- 1 cipolla bianca (150g)
- 1 carota (80g)
- 1 costa di sedano (50g)
- 200ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne
- 2 foglie di alloro
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la gremolada: 1 limone (scorza), 1 spicchio d'aglio (5g), 20g prezzemolo fresco
Preparazione Passo Passo
- Infarina gli ossobuchi leggermente, scrollando la farina in eccesso. Questo aiuterà a sigillare la carne e addensare il sugo.
- In una casseruola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Rosola gli ossobuchi da entrambi i lati fino a quando saranno dorati. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore.
- Togli gli ossobuchi dalla casseruola e mettili da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Soffriggi a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno tenere, circa 5-7 minuti.
- Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali residui. Lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.
- Rimetti gli ossobuchi nella casseruola. Aggiungi il brodo di carne, le foglie di alloro, sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 2-2.5 ore, o fino a quando la carne sarà tenerissima e si staccherà dall'osso.
- Nel frattempo, prepara la gremolada: trita finemente la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo. Mescola tutto insieme.
- Una volta che gli ossobuchi sono pronti, togli le foglie di alloro. Servi gli ossobuchi caldi, guarniti con la gremolada fresca.