Ricetta Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese, la Ricetta Originale
Un classico lombardo, l'ossobuco è un tripudio di sapori e profumi. Questa ricetta preserva l'autenticità del piatto, con una cottura lenta e un'aggiunta di gremolada per un tocco di freschezza. Il segreto sta nel rosolare bene la carne e nel non avere fretta nella cottura.
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 50g farina 00
- 50g burro
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la gremolada: 1 limone (scorza), 1 spicchio d'aglio, 20g prezzemolo fresco
Preparazione
- Prepara gli ossibuchi incidendo la membrana esterna in più punti per evitare che si arriccino in cottura. Infarina leggermente gli ossibuchi.
- In una casseruola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Rosola gli ossibuchi infarinati su entrambi i lati fino a doratura. Questa fase è cruciale per sviluppare il sapore.
- Togli gli ossibuchi dalla casseruola e mettili da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Soffriggi le verdure a fuoco dolce fino a quando non saranno ammorbidite.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Rimetti gli ossibuchi nella casseruola e aggiungi il brodo di carne caldo fino a coprirli parzialmente. Sala e pepa.
- Copri la casseruola e cuoci a fuoco bassissimo per circa 2-2.5 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Controlla il livello del liquido durante la cottura e aggiungi altro brodo se necessario.
- Nel frattempo, prepara la gremolada tritando finemente la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo.
- Una volta che l'ossobuco è pronto, servilo caldo con la gremolada cosparsa sopra. Tradizionalmente si accompagna con risotto alla milanese.