Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese Impeccabile
Un simbolo della cucina milanese: ossobuchi teneri e succulenti, cotti lentamente nel vino bianco con verdure e aromi. La gremolada, un trito di prezzemolo, limone e aglio, dona un tocco di freschezza irresistibile.
Ingredienti
- 4 ossobuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 200ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne
- 50g farina 00
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la gremolada:
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 limone (scorza)
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione Passo Passo
- Incidi la membrana che circonda gli ossobuchi in più punti per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarina gli ossobuchi su entrambi i lati.
- In una casseruola capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva e rosola gli ossobuchi su tutti i lati finché non saranno dorati. Togli gli ossobuchi dalla casseruola e mettili da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a cubetti. Soffriggi le verdure a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi il brodo di carne, sale e pepe.
- Riporta gli ossobuchi nella casseruola, mescola bene e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
- Nel frattempo, prepara la gremolada: trita finemente il prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio.
- Servi gli ossobuchi caldi, guarniti con la gremolada fresca. Tradizionalmente, si accompagnano con risotto alla milanese.