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Ossobuco alla Milanese: Il Vero Sapore di Milano
Un classico lombardo, l'ossobuco alla milanese è uno stinco di vitello tenero e succulento, brasato nel vino bianco e arricchito dalla gremolada, un trito di agrumi, aglio e prezzemolo che dona freschezza e vivacità al piatto. Un'esplosione di sapore che vi trasporterà direttamente nelle osterie milanesi.
Ingredienti
- 4 ossobuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 50g farina 00
- 50g burro
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne
- 2 foglie di alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la gremolada: 1 limone (scorza), 1 spicchio d'aglio, 30g prezzemolo fresco
Preparazione Passo Passo
- Infarina gli ossobuchi su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne e per creare una salsa più densa durante la brasatura.
- In una casseruola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Rosola gli ossobuchi infarinati su entrambi i lati fino a doratura. Rimuovi gli ossobuchi dalla casseruola e mettili da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Soffriggi le verdure a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non diventano morbide e leggermente dorate. Questo passaggio crea la base aromatica del piatto.
- Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della casseruola per raccogliere i succhi caramellati. Lascia evaporare l'alcool per circa 2 minuti.
- Rimetti gli ossobuchi nella casseruola. Aggiungi il brodo di carne, le foglie di alloro, sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri la casseruola e lascia brasare per circa 2 ore, o finché la carne non è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
- Prepara la gremolada: trita finemente la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo. Mescola il tutto.
- Una volta che gli ossobuchi sono cotti, rimuovili dalla casseruola e tienili al caldo. Filtra il sugo di cottura e fallo ridurre a fuoco medio finché non raggiunge la consistenza desiderata. Se preferisci una salsa più densa, puoi addensarla con un cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua fredda.
- Servi gli ossobuchi caldi, irrorati con il sugo di cottura e cosparsi con la gremolada.