Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese con Gremolata
L'Ossobuco! Ah, questo è un piatto da vero buongustaio, nipotini. Quel pezzo di vitello, con il suo osso e il midollo prezioso, cotto lentamente nel vino bianco e brodo, finché non diventa tenerissimo. E poi la 'gremolada', quella salsina fresca e profumata, che gli dà un tocco speciale. Era il piatto della domenica, magari con il risotto giallo per fare un 'piatto unico', come si usava una volta. Un sapore ricco, profondo, che ti rimane nel cuore.
Ingredienti
- Fette di ossobuco di vitello (con osso e midollo, alte circa 4-5 cm)
- Farina 00 (per infarinare)
- Burro
- Cipolla (tritata finemente)
- Carota (tritata finemente)
- Sedano (tritato finemente)
- Vino bianco secco
- Brodo di carne (caldo)
- Scorza di limone (grattugiata finemente)
- Prezzemolo (tritato finemente)
- Aglio (spicchio, tritato finemente)
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, fate una piccola incisione sulla membrana che circonda ogni fetta di ossobuco, così non si arriccerà in cottura. Infarinate leggermente gli ossibuchi da tutti i lati.
- In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere una noce generosa di burro. Fate rosolare gli ossibuchi infarinati su entrambi i lati a fuoco vivace, finché non sono belli dorati. Metteteli da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungete un'altra noce di burro se serve e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente (il 'battuto'). Fatelo cuocere lentamente finché non è trasparente.
- Rimettete gli ossibuchi nella casseruola. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare completamente l'alcool.
- Aggiungete il brodo caldo fino a coprire circa a metà gli ossibuchi. Salate e pepate. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora e mezza, o anche due ore. Ogni tanto controllate e aggiungete altro brodo se si asciuga troppo. La carne deve diventare tenerissima, quasi da sfaldarsi con la forchetta.
- Nel frattempo, preparate la gremolata: in una ciotolina, mescolate la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e l'aglio tritato finemente. Deve essere profumatissima!
- Quando gli ossibuchi sono cotti e teneri, togliete il coperchio, alzate un po' la fiamma e fate restringere il sughetto, finché non diventa denso e lucido. Se volete, potete estrarre il midollo dall'osso e mescolarlo al sugo, è una delizia!
- A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete la gremolata sugli ossibuchi. Lasciate riposare un minuto e servite subito. 'L'òss bus l'è 'n capolavor de gust!' (L'ossobuco è un capolavoro di gusto!)