Ossobuco alla Milanese con Gremolada

Ingredienti

• 4 Ossobuchi di vitello (circa 250g l'uno)
• 1 Cipolla media tritata finemente
• 1 Carota media tritata finemente
• 1 costa di Sedano tritata finemente
• 100ml Vino bianco secco
• 500ml Brodo di carne caldo
• 2 cucchiai Farina 00
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la gremolada:
• 1 ciuffo di Prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 spicchio Aglio tritato finemente
• Scorza di 1 Limone grattugiata

Preparazione Passo Passo

1. Infarina gli ossobuchi leggermente su tutti i lati.
2. In una casseruola capiente, scalda un po' di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosola gli ossobuchi per circa 5-7 minuti su tutti i lati, finché non sono dorati. Toglili dalla casseruola e tienili da parte.
3. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono.
4. Sfuma con il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente, raschiando il fondo della casseruola per sciogliere i succhi di cottura.
5. Rimetti gli ossobuchi nella casseruola. Aggiungi il brodo di carne caldo fino a coprirli quasi completamente. Aggiungi sale e pepe a piacere.
6. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo, copri la casseruola e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, o finché la carne non è tenerissima e si stacca facilmente dall'osso.
7. Nel frattempo, prepara la gremolada: in una ciotola, mescola il prezzemolo tritato finemente, l'aglio tritato finemente e la scorza di limone grattugiata.
8. Quando gli ossobuchi sono cotti, toglili dalla casseruola e tienili al caldo. Alza la fiamma e fai ridurre il sugo di cottura finché non si addensa leggermente.
9. Servi gli ossobuchi caldi, guarniti con la gremolada.