Ricetta Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese (con Gremolada)
Cari nipoti, l'Ossobuco! Un secondo piatto che parla di casa, di domeniche speciali. Quel pezzo di carne tenero, che si stacca dall'osso, con il suo midollo saporito... e quella gremolada profumata che gli dà il tocco finale. È un piatto ricco, che richiede tempo e amore, ma ogni forchettata è una delizia. Spesso lo accompagniamo al risotto giallo, fanno una coppia perfetta!
Ingredienti
- Ossibuchi di vitello (4 fette, posteriori, spesse circa 3-4 cm)
- Farina 00 (q.b. per infarinare)
- Burro (50g)
- Cipolla bianca (1 piccola)
- Carota (1 piccola)
- Sedano (1 costa piccola)
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- Brodo di carne (circa 500ml, caldo)
- Concentrato di pomodoro (1 cucchiaino, facoltativo)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
- Per la Gremolada:
- Scorza di limone non trattato (1)
- Aglio (1 spicchio)
- Prezzemolo fresco (un ciuffo)
Preparazione
- Incidete con un coltellino la membrana che circonda la carne degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura. Infarinateli leggermente su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso.
- In un tegame capiente e spesso (meglio se di coccio o ghisa), fate sciogliere il burro. Rosolate gli ossibuchi infarinati su entrambi i lati fino a che non sono ben dorati. Toglieteli dal tegame e metteteli da parte.
- Nello stesso tegame, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente (soffritto). Fateli appassire a fuoco dolce per qualche minuto, senza farli bruciare.
- Rimettete gli ossibuchi nel tegame. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo e, se usate, il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e pepe.
- Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco dolcissimo per almeno 1 ora e mezza – 2 ore, o finché la carne non è tenerissima e si stacca dall'osso. Aggiungete brodo man mano che il fondo di cottura si asciuga.
- Mentre gli ossibuchi cuociono, preparate la gremolada: tritate finemente la scorza del limone (solo la parte gialla), lo spicchio d'aglio e il prezzemolo.
- Poco prima di servire, aggiungete la gremolada direttamente sugli ossibuchi nel tegame. Mescolate delicatamente il fondo di cottura. Servite subito, fumanti.