Ricetta Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese con Gremolada
Ecco un altro pezzo di storia di Milano, nipoti! L'ossobuco, un piatto che sa di famiglia, di domeniche speciali, di profumo di agrumi e di carne che si scioglie in bocca. Richiede un po' di tempo, ma ogni minuto speso a cucinarlo è un regalo che fai al palato. È un piatto 'da re'!
Ingredienti
- 4 Ossibuchi di vitello (taglio alto, con l'osso e il midollo)
- 50g Burro
- 1 Cipolla media
- 1 Carota
- 1 Gambo di sedano
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 200ml Brodo di carne (caldo)
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro (facoltativo, per un tocco di colore)
- Farina 00 per infarinare
- Sale e Pepe q.b.
- Per la Gremolada: Scorza di 1 limone non trattato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato finemente
Preparazione
- Prepara gli ossibuchi: incidi la pellicina che circonda la carne degli ossibuchi in 2-3 punti per evitare che si arriccino in cottura. Infarina leggermente gli ossibuchi, scuotendo l'eccesso.
- Prepara il soffritto: in una casseruola capiente e dal fondo spesso, sciogli il burro. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente (il 'battuto'). Falli appassire lentamente, devono diventare morbidi e profumati.
- Rosola la carne: aggiungi gli ossibuchi infarinate nella casseruola e falli rosolare bene su tutti i lati, finché non prendono un bel colore dorato. Devono avere quella bella 'crosticina', capite?
- Sfumate: versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool. Se usi il concentrato di pomodoro, aggiungilo ora e mescola bene.
- Cuoci lentamente: aggiungi il brodo caldo, copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco lentissimo per almeno 1 ora e mezza, anche 2 ore. La carne deve diventare tenerissima, quasi si stacca dall'osso. Ogni tanto controlla che non si asciughi troppo e, se serve, aggiungi altro brodo caldo. Gira gli ossibuchi a metà cottura.
- Prepara la Gremolada: mentre la carne cuoce, trita finemente la scorza di limone, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Questo è il tocco magico, il segreto milanese!
- Finisci il piatto: a fine cottura, togli il coperchio, aggiusta di sale e pepe. Spegni il fuoco e distribuisci la gremolada sopra gli ossibuchi. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.