Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Milanese Autentico
Un classico lombardo ricco e saporito. La gremolada, un trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone, dona freschezza e profumo a questo stufato di carne tenerissima. Il segreto è la lenta cottura e l'ossobuco di vitello tagliato spesso.
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 50g farina 00
- 50g burro
- 1 cipolla bianca (150g)
- 1 carota (100g)
- 1 costa di sedano (80g)
- 200ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne
- 2 foglie di alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la gremolada: 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, la scorza di 1 limone
Preparazione Passo Passo
- Incidi la membrana esterna degli ossibuchi in più punti per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarina gli ossibuchi su entrambi i lati, scrollando via l'eccesso.
- In una casseruola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Rosola gli ossibuchi infarinati su entrambi i lati finché non sono ben dorati. Rimuovi gli ossibuchi dalla casseruola e mettili da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Soffriggi le verdure a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non sono appassite.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool per qualche minuto. Aggiungi il brodo di carne, le foglie di alloro, sale e pepe. Porta ad ebollizione.
- Rimetti gli ossibuchi nella casseruola, assicurandoti che siano immersi nel liquido. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia stufare a fuoco molto basso per almeno 2 ore, o finché la carne non è tenerissima e si stacca dall'osso. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
- Prepara la gremolada: trita finemente l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone. Mescola bene gli ingredienti.
- Una volta che l'ossobuco è pronto, rimuovi le foglie di alloro e servi caldo, guarnendo ogni porzione con un cucchiaio di gremolada fresca.