Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ossobuco alla Gremolata con Zafferano (Rivisitazione)
Un classico della cucina lombarda rivisitato con un tocco di zafferano per un sapore e un colore unici. La gremolata, un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone, esalta la delicatezza dell'ossobuco e lo zafferano aggiunge un tocco di lusso.
Ingredienti
- 4 ossobuchi di vitello (circa 300g l'uno)
- 50g farina 00
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- 1 carota media tritata finemente
- 1 costa di sedano tritata finemente
- 200ml vino bianco secco
- 500ml brodo di carne
- 1 bustina di zafferano (0.15g)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Per la gremolata: 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, scorza di 1/2 limone
Preparazione Passo Passo
- Incidi la membrana che circonda gli ossobuchi per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarina gli ossobuchi.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosola gli ossobuchi infarinati su entrambi i lati finché non sono dorati. Toglili dalla pentola e mettili da parte.
- Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono appassite.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool per circa 2 minuti.
- Rimetti gli ossobuchi nella pentola. Aggiungi il brodo di carne e lo zafferano. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore, o finché la carne non è tenerissima.
- Nel frattempo, prepara la gremolata: trita finemente il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone.
- Una volta cotti, disponi gli ossobuchi su un piatto da portata. Versa il sughetto di cottura sopra gli ossobuchi e spolvera con la gremolata.
- Servi l'ossobuco alla gremolata con zafferano ben caldo, accompagnato da risotto alla milanese o purè di patate.