Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orzotto Perlato, Radicchio Tardivo, Mela Verde e Aceto di Vino Ramandolo
Un orzotto che celebra i sapori robusti e al contempo raffinati del Friuli Venezia Giulia. L'orzo perlato, protagonista rustico, si sposa con l'amarezza elegante del radicchio tardivo. La mela verde croccante e l'aceto di vino Ramandolo, prodotto locale, aggiungono una pungente acidità e una freschezza inaspettata, creando un equilibrio sorprendente tra amaro, dolce e acido.
Ingredienti
- 300g orzo perlato
- 150g radicchio tardivo, tagliato a julienne
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 1l brodo vegetale
- 1/2 mela verde (es. Granny Smith), tagliata a cubetti piccoli
- 50ml vino bianco secco (preferibilmente Friulano)
- 2 cucchiai di aceto di vino Ramandolo (o un buon aceto di vino bianco fruttato)
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g burro freddo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione Passo Passo
- In una casseruola, tostare l'orzo perlato con un filo d'olio e lo scalogno tritato per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, come per un risotto. L'orzotto richiederà circa 25-30 minuti per la cottura.
- A metà cottura dell'orzo, aggiungere il radicchio tardivo, mescolando per farlo appassire e amalgamare ai sapori.
- Quando l'orzo è quasi al dente, unire i cubetti di mela verde e l'aceto di vino Ramandolo. Lasciare evaporare l'alcol e mescolare bene.
- Togliere dal fuoco e mantecare energicamente con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Coprire e lasciare riposare per un minuto.
- Servire l'orzotto caldo, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco.