Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orzotto ai Funghi Porcini: il profumo del bosco nel piatto
Quando il bosco ci regalava i suoi tesori, non c'era niente di più buono di un bell'Orzotto. È il 'risotto' dei montanari, fatto con l'orzo perlato, che è più leggero e digeribile del riso, e con il profumo intenso dei funghi porcini che raccoglievamo. Questo piatto sa di terra, di pioggia sottile e di passeggiate autunnali, un comfort food che vi riempie il cuore e lo stomaco.
Ingredienti
- 300g orzo perlato
- 250g funghi porcini freschi (o 30g secchi)
- 1.2 litri brodo vegetale (fatto in casa)
- 1/2 cipolla bionda
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml vino bianco secco
- 50g burro
- 80g Grana Trentino (o Parmigiano Reggiano) grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Se usi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Poi scolali, strizzali delicatamente e tritali grossolanamente. Filtra l'acqua di ammollo e tienila da parte (sarà un ottimo brodo aromatizzato!). Se usi funghi freschi, puliscili bene e tagliali a pezzetti.
- In una casseruola dal fondo spesso, scalda un filo d'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato (che poi toglierai).
- Aggiungi i funghi porcini e falli saltare per qualche minuto a fuoco vivace, finché non avranno rilasciato la loro acqua e saranno dorati. Toglili dalla pentola e mettili da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi l'orzo perlato e tostalo a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Deve diventare quasi trasparente ai bordi.
- Sfumalo con il vino bianco, mescolando finché l'alcool non sarà evaporato.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo (e l'acqua di ammollo dei funghi, se l'hai usata), un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro, proprio come faresti con un risotto. Mescola spesso.
- A metà cottura (circa 20 minuti), aggiungi nuovamente i funghi porcini messi da parte. Continua la cottura, aggiungendo brodo, finché l'orzo non sarà cotto ma ancora 'al dente' (ci vorranno circa 40-45 minuti in totale).
- Quando l'orzotto è pronto, togli dal fuoco, aggiungi il burro freddo a pezzetti e il Grana Trentino grattugiato. Manteca energicamente, mescolando bene per renderlo cremoso. Copri e lascia riposare per un paio di minuti.
- Servi l'orzotto ai funghi porcini subito, caldo e fumante, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.