Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Orizzonte Pacifico: Tiradito di Branzino, Passione Tropicale
Un tributo al Tiradito peruviano, interpretato con la leggerezza e l'eleganza che contraddistinguono la cucina di Cedroni. Il branzino, tagliato sottilmente, viene "cotto" da un dressing vivace di lime e frutto della passione, mentre l'avocado apporta cremosità e il peperoncino una scossa piccante. Un piatto fresco, esotico e incredibilmente bilanciato.
Ingredienti
- 200g filetto di branzino freschissimo e abbattuto
- 1 avocado maturo
- 2 frutti della passione
- Succo di 1 lime
- 1/2 peperoncino fresco (es. Aji Amarillo o Habanero, dosare a piacere), finemente tritato
- 1 cipollotto fresco, solo la parte bianca, affettato sottilmente
- Coriandolo fresco tritato q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio EVO delicato q.b.
- Germogli di coriandolo per guarnire (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del branzino: Con un coltello molto affilato, tagliare il filetto di branzino in fettine sottili e oblique, tipiche del tiradito. Disporle su un piatto da portata freddo.
- Preparazione del dressing al frutto della passione: Tagliare a metà i frutti della passione e raccoglierne la polpa e i semi in una ciotola. Aggiungere il succo di lime, il peperoncino tritato e un pizzico di sale. Emulsionare leggermente con una forchetta.
- Preparazione dell'avocado: Tagliare l'avocado a cubetti piccoli o a fettine sottili.
- Impiattamento: Cospargere il branzino con le fette di cipollotto. Versare delicatamente il dressing al frutto della passione sul branzino e sul cipollotto. Distribuire i cubetti o le fette di avocado sul piatto.
- Finire con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale e una spolverata di coriandolo fresco tritato. Guarnire con germogli di coriandolo. Servire immediatamente.